Les différents formats de service
Un dîner servi à table, un buffet et des stations culinaires ne mobilisent pas les mêmes équipes, les mêmes tables ni les mêmes heures de service.
Choisir seulement un prix « par personne » sans lire le détail de la prestation rend les comparaisons trompeuses.
- Distinguer cocktail, dîner, dessert et repas de fin de soirée.
- Confirmer le service à l’assiette ou en buffet.
- Vérifier le nombre de serveurs et la durée prévue.
Une réception peut inclure plusieurs repas
Un week-end de mariage peut comprendre dîner d’accueil, petit-déjeuner, brunch et déjeuner du lendemain. La formule d’hébergement n’inclut pas nécessairement l’ensemble de ces services.
Construisez un tableau par événement et par nombre de couverts, sans présumer que tous les invités seront présents chaque jour.
- Séparer les effectifs pour chaque repas.
- Identifier les repas enfants et prestataires.
- Demander l’heure limite de modification des quantités.
Boissons, allergies et régimes
Demandez les références exactes des boissons incluses, l’eau, les boissons non alcoolisées et les éventuels droits de bouchon ou restrictions.
Pour les allergies, une mention « option végétarienne » ne suffit pas : le prestataire doit expliquer sa capacité à gérer les allergènes et la prévention des contaminations croisées.
- Faire confirmer par écrit les allergies graves.
- Demander les ingrédients et solutions alternatives.
- Prévoir un point de contact repas durant le service.
Les lignes oubliées du devis
Mobilier, nappage, verrerie, personnel, transport, cuisine de production, électricité et heures supplémentaires peuvent être facturés à part.
Le meilleur comparatif reprend exactement ces éléments, avec taxes et modalités d’annulation.
- Ne comparer que des devis TTC lorsque c’est pertinent.
- Vérifier qui loue et installe le mobilier.
- Demander un prix final écrit incluant les extras prévisibles.
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